歐洲食品安全局（EFSA）研究報告指出，依照目前核准的使用量（每日為40毫克/每公斤體重），人工代糖阿斯巴甜（aspartame）對人體並無健康風險，但苯酮尿症（PKU）患者仍應注意避免攝取含有苯丙氨酸（phenylalanine）的代糖。該研究係以全面性風險評估方式進行，並通過動物和人體實驗，將有助於加強消費者對於代糖使用的信心。
來源：EFSA、The Grocer、FIRDI
2013年12月12日 星期四
歐洲食品安全局：阿斯巴甜對健康無虞
歐洲食品安全局（EFSA）研究報告指出，依照目前核准的使用量（每日為40毫克/每公斤體重），人工代糖阿斯巴甜（aspartame）對人體並無健康風險，但苯酮尿症（PKU）患者仍應注意避免攝取含有苯丙氨酸（phenylalanine）的代糖。該研究係以全面性風險評估方式進行，並通過動物和人體實驗，將有助於加強消費者對於代糖使用的信心。
來源：EFSA、The Grocer、FIRDI
2013年9月26日 星期四
研究顯示：氣泡會影響大腦對甜味的知覺
根據義大利一份研究指出，碳酸氣泡會影響人們對於飲料甜味的知覺，使大腦難以判斷甜味劑與糖之間的區別，有利於幫助無熱量甜味劑的使用，使其更接近真實甜味。該研究係以「功能性磁振造影（fMRI）」來測量人體飲用甜味碳酸飲料時的腦部訊號，並證實碳酸飲料之產品型態有助於低卡飲料的開發與發展。
來源：ScienceDirect、Beveragedaily.com、飲品知識社群、FIRDI
2013年7月30日 星期二
美國箭牌開發非致齲性軟糖
健康轉型的糖果在國際巿場正受關注。過去軟糖常添加蔗糖或玉米糖漿，以防止產品於製程中變形，但卻可能造成齲齒等問題；而改用山梨醇(sorbitol)、麥芽糖醇(maltitol)及益壽糖(isomalt)等代糖亦可能引發腹瀉。據此，美國箭牌(Wrigley)已推出一款小熊軟糖，訴求以天然代糖-赤藻糖醇(erythritol)製作，可避免前述齲齒與腹瀉等問題。該公司已就相關製程申請專利。
來源： Food navigator.com、FIRDI
訂閱：
文章 (Atom)