Mintel發布2014美國消費者趨勢分析

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國際研究機構Mintel分析2014美國四大消費趨勢，包括：

1.  飲食口味更加國際化：超過六成消費者樂意嘗試異國料理，巴西、俄羅斯、越南、阿根廷、非洲等地特色料理可能成為下一波風潮。

優格從家庭食用轉移至餐飲消費

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        根據市場研究公司NPD Group調查指出，優格產品銷售額呈現二位數的成長趨勢，且通路已逐漸從食品分銷商轉移至餐飲通路，如：校園、醫療機構、餐廳等。2013年9月與去年同期相比，優格產品銷售額共成長了10%，銷售量成長7%，其中校園通路銷售額即增長超過11%；若以品項來看，以希臘優格成長幅度較高。而優格的人均消費量與十年前相比已增加一倍，每三人中即有一人會食用優格。

來源：PRWeb、FIRDI

天然防腐劑之應用仍需重視消費者教育

         根據英國Leatherhead Food Research最新的消費者調查顯示，過半數的消費者對防腐劑仍抱持著負面觀感，同時47%的消費者對其並不了解，54%覺得所有防腐劑皆為人工來源；顯示消費者溝通與教育仍為未來相關天然食品添加劑的重點。在認同使用天然防腐劑的消費者方面，有八成左右表示願意以縮短保存期限及犧牲食品外觀來換取，另有半數以上願意增加支出來購買。

來源：foodnavigator.com、FIRDI

成人偏好選擇飲用水作為日常飲品

    根據NPD研究，即使咖啡與汽水等飲料呈現熱銷趨勢，飲用水仍為成人日常飲品的消費首選。雖然美國許多消費者於早餐時間仍偏好飲用咖啡，但早餐與午餐之間則有46%的人會選擇喝水，且過濾水與瓶裝水也係午餐與晚餐的首要飲品，軟性飲料則居次位。但，年輕消費者對飲用水的偏好度則較低，在所有用餐時間中只有26%會選擇過濾水或瓶裝水，而孩童（kids）更低只有21%，主要係因孩童更偏好牛奶、水果飲料等飲品。

來源：Convenience Store News 

全球無麩質食品持續熱銷

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         全球無麩質（gluten-free）食品銷售持續增長，據Mintel研究顯示，2011年至2013年間已大幅成長44%，預估2013年無麩質食品與飲料的市值將可達105億美元。據調查，有65%的消費者覺得無麩質食品較為健康，而27%則認為有助減重，顯示消費族群已不單限於對麩質過敏的民眾。

來源：Progressive Grocer、FIRDI

都市生活型態驅動南韓烘焙業發展

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

       在南韓消費者越來越關心健康與便利性的帶動下，將有利於當地未來烘焙業的發展，尤以麵包、糕餅及穀麥片等最具潛力。據估計，南韓烘焙業市值的年均成長率（CAGR）為4.1%，其中以能量棒與穀物棒等產品成長最為快速，此與年輕中產階級對於便利性食品的需求提高有關。

來源：Canadean、FIRDI

在英國，以零食取代晚餐的人增加

        根據英國市調公司 Canadean 的報告顯示，因繁忙的生活步調與家庭結構的變化，英國民眾的飲食習慣正在改變，有四分之一的民眾每周至少會有一天不吃晚餐，原因除沒時間準備晚餐（15%）之外，部份的人甚至傾向在深夜食用零食以取代正餐（23%），用餐的時間與地點也越來越分散。

來源：canadean、Bakeryandsnacks.com

韓國飲品消費出現衰退訊號

圖片來源：Cyril-Rana!!

        據韓國金融投資業的統計研究，韓國消費者對咖啡與茶的消費出現五年來首次的衰退現象。2013年第一季，咖啡和茶的平均家庭消費量約8,500韓元，較去年同期減少1.4%，上述消費衰退現象與2008年至2012年間的快速成長(年成率約10.5%)有所差異，係繼2007年第四季下跌1.3%後，五年內首次的下跌。因此，擴展海外巿場成為韓國廠商的策略重點，南陽乳業(Namyang Dairy)等開始將經營目標轉向中國大陸、美國和澳洲等國際市場。

來源：Korea Herald、FIRDI

美國消費者對黑巧克力的偏好度提升

       據Mintel一項巧克力產品的消費調查顯示，牛奶巧克力仍是美國消費者的最愛，但比例已自2011年的57%下降為51%；而喜愛黑巧克力的消費者則由2011年的33%上升至35%，尤其深受將近半數的55歲以上消費者的喜愛。調查亦發現，有超過七成的美國消費者認為黑巧克力較健康，因此推測美國消費者可能因為認同黑巧克力的潛在健康效益而趨向偏好其相關產品。

來源： Mintel、Confectionerynews.com、FIRDI

美國零食消費量女性較男性多15%

       據NPD Group調查指出，美國人平均每年零食食用量超過1,000份，前五大高消費量的產品分別為新鮮水果製品、巧克力、洋芋片、餅乾和優格製品。若以性別區分，女性消費者每日零食食用量為3.1份，較男性的2.7份，明顯增加15%，係主要的消費族群。女性消費者偏好零食消費，除滿足情緒、品味及感官外，亦期望從零食中攝取所需的營養素，因此對健康零食更具偏好。

來源： NPD Group、Bakeryandsnacks.com、FIRDI