美國2014年餐飲料理趨勢

美國餐廳協會（National Restaurant Association）針對1,300位廚師進行調查，發布2014年的餐飲料理趨勢報告。未來各大餐廳菜單的焦點為當地食材、環境永續、孩童營養和無麩質（gluten-

美Food Processing提出2014食品飲料產業展望

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美國食品產業專業雜誌Food Processing發布2014年的食品飲料產業展望，內容提到：

1.  國際間企業收購與合併動作頻繁，產業全球化腳步勢在必行。

2.  反式脂肪健康問題逐漸受重視，未來食品無法忽視此訴求。

3.  基因改造產品是否標示仍存在爭議，2014年可能產生決議。

4.  自有品牌發展持續擴大，製造商以代工與品牌商品雙軌並行。

          5. 便利性仍為產品主要發展動力，銀髮族食品富發展潛力。

來源：Food Processing

Mintel發布2014美國消費者趨勢分析

圖片來源：Stuck in Customs

國際研究機構Mintel分析2014美國四大消費趨勢，包括：

1.  飲食口味更加國際化：超過六成消費者樂意嘗試異國料理，巴西、俄羅斯、越南、阿根廷、非洲等地特色料理可能成為下一波風潮。

FoodDive提出2014年全球食品產業十大趨勢

Food Dive提出2014年全球食品產業值得關注的十大趨勢，包括：

1.      食品網路商店趨活絡。

2.      膠囊食品種類更多元。

3.      早餐產品持續再創新。

4.      湯品包裝新潮且吸睛。

5.      碳酸飲料需求漸趨緩。

6.      天然甜味劑需求成長。

7.      產品天然標示不再現。

8.      日常雙關語彙入行銷。

9.      昆蟲為潛力新興食材。

10.    氣泡機自製碳酸飲料。

來源：FoodDive、FIRDI

成人偏好選擇飲用水作為日常飲品

    根據NPD研究，即使咖啡與汽水等飲料呈現熱銷趨勢，飲用水仍為成人日常飲品的消費首選。雖然美國許多消費者於早餐時間仍偏好飲用咖啡，但早餐與午餐之間則有46%的人會選擇喝水，且過濾水與瓶裝水也係午餐與晚餐的首要飲品，軟性飲料則居次位。但，年輕消費者對飲用水的偏好度則較低，在所有用餐時間中只有26%會選擇過濾水或瓶裝水，而孩童（kids）更低只有21%，主要係因孩童更偏好牛奶、水果飲料等飲品。

來源：Convenience Store News 

美國食品廠商移除產品「天然」標示漸成趨勢

        由於美國FDA對於「天然」食品尚無明確定義，過去兩年因其而起的訴訟案即超過百件，造成許多以健康為訴求的食品與飲料廠商必須移除其包裝上的「天然」標示字樣。例如百事公司於去年即因訴訟案而撤除其零食Frito-Lay品牌產品上的天然標示。據了解，該公司於2011年時，為了重塑此品牌產品的健康形象，即調整超過60項產品的配方，並將30餘種人工成分改以天然來源成分取代之，同時於產品上標示「天然」字樣。雖然如此，該公司表示仍會持續改善旗下產品以符合顧客需求。


來源：WSJ、FIRDI

全球天然色素使用量超越人工色素

圖片來源：árticotropical

        據GNPD研究，2010年全球天然色素使用比例為21%，人工色素為24%；但2013年天然色素使用量已達32%，超越人工色素的30%。該報告分析推升全球天然色素使用的原因，主要在於消費者重視健康的趨勢，而研究指出人工色素對孩童行為有不好的影響，更加深消費者對人工色素的負面觀感。許多廠商掌握此消費趨勢，增加天然色素使用，以提升其產品之健康形象。

來源：GNPD、FIRDI

在英國，以零食取代晚餐的人增加

        根據英國市調公司 Canadean 的報告顯示，因繁忙的生活步調與家庭結構的變化，英國民眾的飲食習慣正在改變，有四分之一的民眾每周至少會有一天不吃晚餐，原因除沒時間準備晚餐（15%）之外，部份的人甚至傾向在深夜食用零食以取代正餐（23%），用餐的時間與地點也越來越分散。

來源：canadean、Bakeryandsnacks.com

食品口感添加物全球市場將達1180億元

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

         跟據市場研究公司MarketsandMarkets報告預測，全球食品口感添加物市場的市值在2018年時將會達到1,180億美元，複合年均成長率(CAGR)為5%。

         目前全球各食品與飲料公司在多數製程當中已有使用增稠劑(texturizing agents)等食品口感添加物。隨著食品使用便利性的需求上升，食品加工技術也不斷研發成長當中，連帶驅動了全球食品口感添加物的發展。

          在2012年時，食品添加物在北美洲市場的市值最高，其次為歐洲與亞太地區，且其中以亞太地區成長最為快速，未來預期亞太市場將會成為食品口感添加物的主導市場。

來源：PRNewswire、MarketsandMarkets

攜帶方便的罐裝飲料趨勢

根據IRI研究機構的報告顯示，全球消費者對於方便攜帶(grab-and-go)的罐裝飲料需求量不斷上升，2012年便於攜帶的飲料產品數量在傳統商店成長了6%、便利商店成長了11%。

利樂包裝公司行銷與管理部門副總裁則針對此類商品提出四個未來趨勢，分別為：

1. 補充水分與營養

2. 訴求天然及有機

3. 易掌握的包裝尺寸與可再蓋回的瓶蓋

4. 環保

來源： Packaging Digest、NACS