全球天然色素使用量超越人工色素

圖片來源：árticotropical

        據GNPD研究，2010年全球天然色素使用比例為21%，人工色素為24%；但2013年天然色素使用量已達32%，超越人工色素的30%。該報告分析推升全球天然色素使用的原因，主要在於消費者重視健康的趨勢，而研究指出人工色素對孩童行為有不好的影響，更加深消費者對人工色素的負面觀感。許多廠商掌握此消費趨勢，增加天然色素使用，以提升其產品之健康形象。

來源：GNPD、FIRDI

跨國酒商運作在地差異化策略

ULTRA.F / Getty Images

        百威（Budweiser）與絕對伏特加（Absolut Vodka）等國際知名酒品品牌近期紛紛透過配方及包裝調整，加強在地行銷。絕對伏特加繼日前推出布魯克林與舊金山等主題酒款後，十月再推出一款「Absolut Chicago」新產品，除更新配方外，於瓶標加上芝加哥天際線圖樣。百威所屬的AB InBev集團（Anheuser-Busch InBev）亦以產地做區分，推出印有美國郵遞區號的產品，期在區域性精釀啤酒的潮流中吸引消費者目光。

來源：Time、FIRDI

中國大陸牛肉短缺問題持續惡化

圖片來源：Phutball...Catching up soon :)

         因牛隻來源減少，且養殖能力低，中國大陸牛肉正處於供不應求的狀態；目前牛肉價格不斷上揚(較去年同期上漲近三成)，每斤(500公克)均價已突破30元人民幣，達十年最高峰。但因供應鏈尚未健全，末端價格上漲，未能反應至宰場收購價的提升，導致養殖戶飼養意願更為低落，市場供應短缺現象加劇。


來源：中國日報、FIRDI

家庭食用蚱蜢培養裝置-LEPSIS

        LEPSIS不從推廣昆蟲的消費方面著手，其認為容器可以改變消費者對於食物的觀感，於是在2012年時便設計了一精美的容器，用於培養食用性的蚱蜢，並將其進行脫水處理。設計師Mansour Ourasanah成長於非洲，當地覺得食用昆蟲的行為是極其自然的事，且蚱蜢是絕佳的蛋白質來源。 其認為昆蟲可以成為肉類的絕佳替代品，因為養殖蚱蜢所需要的空間極小，使用的資源也不多，只需花1.5個月即可成長為可食用的狀態，在死前還可產下上百個卵。LEPSIS理念為使用充滿美學的容器，讓個別消費者也可輕易地養殖食用昆蟲。

        LEPSIS食用蚱蜢培養裝置包括四個模組元件，彼此可依照不同功能需求簡單地拆開與組裝，並方便收納以因應現代狹小的廚房空間。主要元件為一養殖容器，其頂蓋可蒐集成長的蚱蜢，且可單獨分開置於冰箱中冷凍，而尚未孵化的卵則會留在養殖容器中，形成永續循環的養殖環境。使消費者於自家廚房即可培養與食用富有營養的昆蟲，以解決2050年預測的糧食危機問題，達成食物永續發展的目標。

來源：kitchenaid、INDEX:Design to Improve Life、Foodive

印度軟性飲料市場前景看好

圖片來源：Jack Zalium

         印度軟性飲料市值為100億美元，年均成長率為6-7%，但目前該國每年人均消費量只有11公升，比起中國大陸的34公升與墨西哥的675公升，極具成長空間。產業專家預測，因印度年輕人口日漸富裕，加上生活型態的轉變，未來飲料市場將會有大幅成長。當地眾多廠商已推出能量飲料、加味水、運動飲料與混調果汁及牛奶等產品，且先以低價策略吸引擁有人口多且天氣較熱的鄉村地區消費者。看好印度市場潛力，可口可樂將於2020年之前在當地投資50億美元；而百事可樂則將行銷重點鎖定於日漸成長的中產階級。


來源：Bangkok Post、FIRDI

蛋白價格上揚造就無麩質乳蛋白新商機

        近期蛋白原料價格由每磅5美元上揚至8美元，造成烘焙業對蛋白替代原料的需求，其中以乳蛋白製造的相關無麩質替代原料，因具成本及消費者信賴等優勢，反而開創新商機。如丹麥Arla公司推出的乳蛋白產品，即訴求可替代50%雞蛋用量，不僅節省原料成本，且具產品膨化、結構強化及維持產品穩定等功能。

來源：foodnavigator、FIRDI

協助餐廳業者建置網站 - happytables

        Happytables創立於2012年，總部位於英國德比郡(Derbyshire)，主要以一網站建置與管理平台，協助餐飲業者建置其專屬的官方網站。使用基本功能皆為免費，包括行動裝置頁面、菜單、活動發布等功能，確認效益與需求後再付費即可；而進階功能每月為$39美元，可增加許多額外功能。讓餐飲業者能以實惠價格的價格創造使用與管理簡易的官方網站，並輕鬆即可改善網站的內容與使用介面，增加網站對於顧客的吸引力。

        Happytables網站建置作業皆不外包，所有開發與支援活動於家中即可快速協調完成；同時也提供菜單與管理介面平台等基本功能，讓餐廳業者輕鬆管理更新，不需受限於網站建置廠商；並強調因網路工具變化快速，需要專業團隊來協助業者進行網站更新，以符合最新的需求， Happytables持續關注新科技與網路趨勢，協助業者優化網站、行動裝置介面與網路搜尋引擎親和度需。成為餐飲業者的行銷管理管道，並協助其進行網路行銷宣傳與目標客群發現。

來源：happytables官網、 happytables官方FB、wpcandy.com

新湖合作農場 - 萵苣 馨之酒

品名：萵苣酒

容量  Serving size：400ml

酒精成分：38度

全球無麩質食品持續熱銷

圖片來源：Whatsername?

         全球無麩質（gluten-free）食品銷售持續增長，據Mintel研究顯示，2011年至2013年間已大幅成長44%，預估2013年無麩質食品與飲料的市值將可達105億美元。據調查，有65%的消費者覺得無麩質食品較為健康，而27%則認為有助減重，顯示消費族群已不單限於對麩質過敏的民眾。

來源：Progressive Grocer、FIRDI

以料理旅行交友-NewGusto

         NewGusto為一個線上料理交流媒合網站平台，總部位於義大利佩斯卡拉(Pescara)，創立於2011年7月。該網站以廚藝與料理作為網路交友的一種方式，讓世界各地的使用者能彼此交流自家的私房料理，達成廚藝交流、文化分享、交友等目的。使用者能刊登個人欲提供的私房料理，或於旅行時尋找世界各地的家庭廚師，可以品嚐來自世界各地的當地料理，並與新舊朋友分享私房料理與技巧。

         線上登錄為家庭廚師的使用者，可決定其料理餐點費用，可由網站Paypal進行線上金流交易，也可自行於料理當天再收取費用。目前該網站已開放餐飲或食品業者登錄自己商家的資訊，豐富網站的內容，提供更多元的服務。並結合地圖的地點定位，使用者於旅行時也可於該網站尋找當地家庭廚師，評估評價、地點、價位、菜色後於線上預約，品嘗最具當地文化的私房料理，並與在地人交朋友。

        NewGusto網站使用傳統的共餐方式，將線上交友轉變為現實生活中的實際交流。

資料來源：newgusto

7-Select經典茶飲雙倍濃郁錫蘭奶茶 Ceylon Milk Tea

品名 Product：7-Select雙倍濃郁錫蘭奶茶

容量 Serving size：600ml

售價 Price：NTD$30

地點 Store：7-11

購買日期 Date purchased：2013/10/15

公司 Company：統一企業

製造廠商 Maker：統一楊梅廠

雙倍是跟7-select阿薩姆奶茶比較。

原料成分 Ingredient：

食品廠商針對地中海飲食的發展方向

        地中海飲食於90年代開始盛行，其飲食方向主要包括橄欖油、堅果、水果、蔬菜、魚類、酪梨、五穀雜糧、豆類、葡萄酒、低脂乳品、草藥與香料等，也已有許多研究證明上述食品的好處。因該飲食法主要提供消費者一種健康的飲食生活方式，廠商可結合上述食材生產相關產品，並以無形的健康益處作為主要訴求。如：堅果內含對心臟有益的脂肪且能果腹，可磨製成富含蛋白質的粉末用於烘焙；堅果油也可加強醬料的口感。而橄欖油則可注射入瘦肉，以增加滋潤度與風味。草藥與香料則富含抗氧化劑，食品廠商可混和創造獨特風味來吸引消費者。

來源：Foodnavigator-usa.com

美廠商推出結合玉米片與馬鈴薯片的創新零食

         美國玉米片廠商RW Garcia結合將玉米片（tortilla）與洋芋片（potato chip），推出創新休閒食品品項「Tortatos」(或可名為洋玉片)。該公司表示，此項產品原料混和白玉米粉與紅馬鈴薯，雖口味與洋芋片較為相近，但脂肪可減少25%。目前已有原味、BBQ、胡椒鹽、鹽醋等口味產品，於全美零售通路販售，消費者反應頗佳。

來源：RW Garcia、foodnavigator、FIRDI

過期牛奶偵測壺 - Milkmaid

        Milkmaid是一個可以偵測過期牛奶的智慧壺，其為解決消費者過期牛奶的問題，當牛奶過期時，該設備將會自動發送一個簡訊至使用者的手機，提醒他該採購新鮮的牛奶了。
        該產品是奇異電器(General Electric)與群眾外包(crowdsourcing )網站Quirky共同舉辦的活動所創造出來的商品。該牛奶壺總共有三個功能，第一為使用底部的酸鹼感測器偵測牛奶的變化，並變換由綠轉橘色的燈號，以提醒使用者牛奶的新鮮度；且Milkmaid將會發送文字訊息至手機中，提醒使用者牛奶的狀態；第三，該設備還搭配一款免費的iPhone程式，可顯示牛奶的狀況、溫度、剩餘量與預計過期日。

來源： quirky、Gizmag、techcrunch

改變學生飲食文化-My Food My Way

        My Food My Way位於加拿大，成立於2012年7月。因加拿大通過學生餐廳需提供健康食品之法律，結果很多餐廳反而因顧客流失而倒閉，該機構係為提升當地學生的健康飲食觀念而設立。My Food My Way捨棄傳統以死板教學灌輸學生健康飲食觀念的方式，改以活潑的設計與有趣的活動，提高學生們的興趣與參與率，進而達成宣傳正確健康飲食的目的。

        該公司與美食部落客合作，邀請廚師舉辦健康料理比賽，並增加學生至餐廳實習的機會；也協助學生參與該校餐廳的改造，重新設計學校餐廳的的菜單；並輔導學校餐廳使用創新垂直種植方式自種食材，減少食物里程數，豐富餐廳的裝飾。

        並從各校中徵求學生大使，以深入各校環境，協助改造該校飲食生活，提升學生參與程度，並培養學生的認同感。也以Foodagram玩偶娃娃程式，吸引更年輕學童的注意力，以有趣的小遊戲提升孩子的參與程度並進而分享，將正確飲食生活文化嵌入他們感興趣的活動與事物中。

來源：MVMY

海尼根將推出家用啤酒機

        海尼根公司的研發團隊發現，有越來越多消費者對於在家飲用的高端飲品需求上升，且咖啡機的成功經驗也顯示了高端家庭設備的重要。於是海尼根宣布將與工業設計師Marc Newson合作開發家用啤酒機，預計十月份將會於巴黎和米蘭推出。據了解，2004年時酒商Interbrew與飛利浦公司已合作開發一款家庭使用的啤酒機，該機器配有內部冷藏裝置、打氣機與6公升的啤酒桶。

來源：Heineken、beveragedaily.com、飲品知識社群、FIRDI

都市生活型態驅動南韓烘焙業發展

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

       在南韓消費者越來越關心健康與便利性的帶動下，將有利於當地未來烘焙業的發展，尤以麵包、糕餅及穀麥片等最具潛力。據估計，南韓烘焙業市值的年均成長率（CAGR）為4.1%，其中以能量棒與穀物棒等產品成長最為快速，此與年輕中產階級對於便利性食品的需求提高有關。

來源：Canadean、FIRDI

百事推出零熱量氣泡水與飲料濃縮液

         美國百事公司（PepsiCo）旗下品牌Aquafina重新推出氣泡水系列產品，並跨足至飲料濃縮液（liquid water enhancers）領域，該系列商品目標客群為青少年，並以零熱量帶出健康訴求。其飲料濃縮液商品共有草莓、桃子與芒果、莓果等三種口味，每瓶容量為48毫升。而氣泡水則強調添加維生素B，每瓶容量為500毫升，亦有奇異果草莓、柳橙、莓果等三種口味，消費者可自行混和調配喜歡的口味，創造飲用時的樂趣。

來源：PepsiCo、BEVNET、FIRDI

星巴克以「Fizzio」品牌擴張汽水版圖

圖片來源：S E R E E N✗❤

         星巴克積極擴張咖啡之外的產品品項，近日為碳酸飲料品牌「Fizzio」申請商標專利，未來若獲批准將會使用於其飲品製造機台上，此飲品機台生產眾多飲料，其中也包含碳酸飲料。據了解，星巴克於今年六月時，已在美國亞特蘭大、奧斯丁等地商店測試汽水新產品，口味包含：檸檬、薑汁汽水與沙士等，且消費者也可選擇將其飲品免費加入碳酸氣泡，包括茶與冰咖啡等商品。

來源：CSNews、ABC News、飲品知識社群