蛋白價格上揚造就無麩質乳蛋白新商機

        近期蛋白原料價格由每磅5美元上揚至8美元，造成烘焙業對蛋白替代原料的需求，其中以乳蛋白製造的相關無麩質替代原料，因具成本及消費者信賴等優勢，反而開創新商機。如丹麥Arla公司推出的乳蛋白產品，即訴求可替代50%雞蛋用量，不僅節省原料成本，且具產品膨化、結構強化及維持產品穩定等功能。

來源：foodnavigator、FIRDI