全球天然色素使用量超越人工色素

圖片來源：árticotropical

        據GNPD研究，2010年全球天然色素使用比例為21%，人工色素為24%；但2013年天然色素使用量已達32%，超越人工色素的30%。該報告分析推升全球天然色素使用的原因，主要在於消費者重視健康的趨勢，而研究指出人工色素對孩童行為有不好的影響，更加深消費者對人工色素的負面觀感。許多廠商掌握此消費趨勢，增加天然色素使用，以提升其產品之健康形象。

來源：GNPD、FIRDI

跨國酒商運作在地差異化策略

ULTRA.F / Getty Images

        百威（Budweiser）與絕對伏特加（Absolut Vodka）等國際知名酒品品牌近期紛紛透過配方及包裝調整，加強在地行銷。絕對伏特加繼日前推出布魯克林與舊金山等主題酒款後，十月再推出一款「Absolut Chicago」新產品，除更新配方外，於瓶標加上芝加哥天際線圖樣。百威所屬的AB InBev集團（Anheuser-Busch InBev）亦以產地做區分，推出印有美國郵遞區號的產品，期在區域性精釀啤酒的潮流中吸引消費者目光。

來源：Time、FIRDI

中國大陸牛肉短缺問題持續惡化

圖片來源：Phutball...Catching up soon :)

         因牛隻來源減少，且養殖能力低，中國大陸牛肉正處於供不應求的狀態；目前牛肉價格不斷上揚(較去年同期上漲近三成)，每斤(500公克)均價已突破30元人民幣，達十年最高峰。但因供應鏈尚未健全，末端價格上漲，未能反應至宰場收購價的提升，導致養殖戶飼養意願更為低落，市場供應短缺現象加劇。


來源：中國日報、FIRDI

家庭食用蚱蜢培養裝置-LEPSIS

        LEPSIS不從推廣昆蟲的消費方面著手，其認為容器可以改變消費者對於食物的觀感，於是在2012年時便設計了一精美的容器，用於培養食用性的蚱蜢，並將其進行脫水處理。設計師Mansour Ourasanah成長於非洲，當地覺得食用昆蟲的行為是極其自然的事，且蚱蜢是絕佳的蛋白質來源。 其認為昆蟲可以成為肉類的絕佳替代品，因為養殖蚱蜢所需要的空間極小，使用的資源也不多，只需花1.5個月即可成長為可食用的狀態，在死前還可產下上百個卵。LEPSIS理念為使用充滿美學的容器，讓個別消費者也可輕易地養殖食用昆蟲。

        LEPSIS食用蚱蜢培養裝置包括四個模組元件，彼此可依照不同功能需求簡單地拆開與組裝，並方便收納以因應現代狹小的廚房空間。主要元件為一養殖容器，其頂蓋可蒐集成長的蚱蜢，且可單獨分開置於冰箱中冷凍，而尚未孵化的卵則會留在養殖容器中，形成永續循環的養殖環境。使消費者於自家廚房即可培養與食用富有營養的昆蟲，以解決2050年預測的糧食危機問題，達成食物永續發展的目標。

來源：kitchenaid、INDEX:Design to Improve Life、Foodive

印度軟性飲料市場前景看好

圖片來源：Jack Zalium

         印度軟性飲料市值為100億美元，年均成長率為6-7%，但目前該國每年人均消費量只有11公升，比起中國大陸的34公升與墨西哥的675公升，極具成長空間。產業專家預測，因印度年輕人口日漸富裕，加上生活型態的轉變，未來飲料市場將會有大幅成長。當地眾多廠商已推出能量飲料、加味水、運動飲料與混調果汁及牛奶等產品，且先以低價策略吸引擁有人口多且天氣較熱的鄉村地區消費者。看好印度市場潛力，可口可樂將於2020年之前在當地投資50億美元；而百事可樂則將行銷重點鎖定於日漸成長的中產階級。


來源：Bangkok Post、FIRDI

蛋白價格上揚造就無麩質乳蛋白新商機

        近期蛋白原料價格由每磅5美元上揚至8美元，造成烘焙業對蛋白替代原料的需求，其中以乳蛋白製造的相關無麩質替代原料，因具成本及消費者信賴等優勢，反而開創新商機。如丹麥Arla公司推出的乳蛋白產品，即訴求可替代50%雞蛋用量，不僅節省原料成本，且具產品膨化、結構強化及維持產品穩定等功能。

來源：foodnavigator、FIRDI

協助餐廳業者建置網站 - happytables

        Happytables創立於2012年，總部位於英國德比郡(Derbyshire)，主要以一網站建置與管理平台，協助餐飲業者建置其專屬的官方網站。使用基本功能皆為免費，包括行動裝置頁面、菜單、活動發布等功能，確認效益與需求後再付費即可；而進階功能每月為$39美元，可增加許多額外功能。讓餐飲業者能以實惠價格的價格創造使用與管理簡易的官方網站，並輕鬆即可改善網站的內容與使用介面，增加網站對於顧客的吸引力。

        Happytables網站建置作業皆不外包，所有開發與支援活動於家中即可快速協調完成；同時也提供菜單與管理介面平台等基本功能，讓餐廳業者輕鬆管理更新，不需受限於網站建置廠商；並強調因網路工具變化快速，需要專業團隊來協助業者進行網站更新，以符合最新的需求， Happytables持續關注新科技與網路趨勢，協助業者優化網站、行動裝置介面與網路搜尋引擎親和度需。成為餐飲業者的行銷管理管道，並協助其進行網路行銷宣傳與目標客群發現。

來源：happytables官網、 happytables官方FB、wpcandy.com

新湖合作農場 - 萵苣 馨之酒

品名：萵苣酒

容量  Serving size：400ml

酒精成分：38度

全球無麩質食品持續熱銷

圖片來源：Whatsername?

         全球無麩質（gluten-free）食品銷售持續增長，據Mintel研究顯示，2011年至2013年間已大幅成長44%，預估2013年無麩質食品與飲料的市值將可達105億美元。據調查，有65%的消費者覺得無麩質食品較為健康，而27%則認為有助減重，顯示消費族群已不單限於對麩質過敏的民眾。

來源：Progressive Grocer、FIRDI

以料理旅行交友-NewGusto

         NewGusto為一個線上料理交流媒合網站平台，總部位於義大利佩斯卡拉(Pescara)，創立於2011年7月。該網站以廚藝與料理作為網路交友的一種方式，讓世界各地的使用者能彼此交流自家的私房料理，達成廚藝交流、文化分享、交友等目的。使用者能刊登個人欲提供的私房料理，或於旅行時尋找世界各地的家庭廚師，可以品嚐來自世界各地的當地料理，並與新舊朋友分享私房料理與技巧。

         線上登錄為家庭廚師的使用者，可決定其料理餐點費用，可由網站Paypal進行線上金流交易，也可自行於料理當天再收取費用。目前該網站已開放餐飲或食品業者登錄自己商家的資訊，豐富網站的內容，提供更多元的服務。並結合地圖的地點定位，使用者於旅行時也可於該網站尋找當地家庭廚師，評估評價、地點、價位、菜色後於線上預約，品嘗最具當地文化的私房料理，並與在地人交朋友。

        NewGusto網站使用傳統的共餐方式，將線上交友轉變為現實生活中的實際交流。

資料來源：newgusto

7-Select經典茶飲雙倍濃郁錫蘭奶茶 Ceylon Milk Tea

品名 Product：7-Select雙倍濃郁錫蘭奶茶

容量 Serving size：600ml

售價 Price：NTD$30

地點 Store：7-11

購買日期 Date purchased：2013/10/15

公司 Company：統一企業

製造廠商 Maker：統一楊梅廠

雙倍是跟7-select阿薩姆奶茶比較。

原料成分 Ingredient：

食品廠商針對地中海飲食的發展方向

        地中海飲食於90年代開始盛行，其飲食方向主要包括橄欖油、堅果、水果、蔬菜、魚類、酪梨、五穀雜糧、豆類、葡萄酒、低脂乳品、草藥與香料等，也已有許多研究證明上述食品的好處。因該飲食法主要提供消費者一種健康的飲食生活方式，廠商可結合上述食材生產相關產品，並以無形的健康益處作為主要訴求。如：堅果內含對心臟有益的脂肪且能果腹，可磨製成富含蛋白質的粉末用於烘焙；堅果油也可加強醬料的口感。而橄欖油則可注射入瘦肉，以增加滋潤度與風味。草藥與香料則富含抗氧化劑，食品廠商可混和創造獨特風味來吸引消費者。

來源：Foodnavigator-usa.com

美廠商推出結合玉米片與馬鈴薯片的創新零食

         美國玉米片廠商RW Garcia結合將玉米片（tortilla）與洋芋片（potato chip），推出創新休閒食品品項「Tortatos」(或可名為洋玉片)。該公司表示，此項產品原料混和白玉米粉與紅馬鈴薯，雖口味與洋芋片較為相近，但脂肪可減少25%。目前已有原味、BBQ、胡椒鹽、鹽醋等口味產品，於全美零售通路販售，消費者反應頗佳。

來源：RW Garcia、foodnavigator、FIRDI

過期牛奶偵測壺 - Milkmaid

        Milkmaid是一個可以偵測過期牛奶的智慧壺，其為解決消費者過期牛奶的問題，當牛奶過期時，該設備將會自動發送一個簡訊至使用者的手機，提醒他該採購新鮮的牛奶了。
        該產品是奇異電器(General Electric)與群眾外包(crowdsourcing )網站Quirky共同舉辦的活動所創造出來的商品。該牛奶壺總共有三個功能，第一為使用底部的酸鹼感測器偵測牛奶的變化，並變換由綠轉橘色的燈號，以提醒使用者牛奶的新鮮度；且Milkmaid將會發送文字訊息至手機中，提醒使用者牛奶的狀態；第三，該設備還搭配一款免費的iPhone程式，可顯示牛奶的狀況、溫度、剩餘量與預計過期日。

來源： quirky、Gizmag、techcrunch

改變學生飲食文化-My Food My Way

        My Food My Way位於加拿大，成立於2012年7月。因加拿大通過學生餐廳需提供健康食品之法律，結果很多餐廳反而因顧客流失而倒閉，該機構係為提升當地學生的健康飲食觀念而設立。My Food My Way捨棄傳統以死板教學灌輸學生健康飲食觀念的方式，改以活潑的設計與有趣的活動，提高學生們的興趣與參與率，進而達成宣傳正確健康飲食的目的。

        該公司與美食部落客合作，邀請廚師舉辦健康料理比賽，並增加學生至餐廳實習的機會；也協助學生參與該校餐廳的改造，重新設計學校餐廳的的菜單；並輔導學校餐廳使用創新垂直種植方式自種食材，減少食物里程數，豐富餐廳的裝飾。

        並從各校中徵求學生大使，以深入各校環境，協助改造該校飲食生活，提升學生參與程度，並培養學生的認同感。也以Foodagram玩偶娃娃程式，吸引更年輕學童的注意力，以有趣的小遊戲提升孩子的參與程度並進而分享，將正確飲食生活文化嵌入他們感興趣的活動與事物中。

來源：MVMY

海尼根將推出家用啤酒機

        海尼根公司的研發團隊發現，有越來越多消費者對於在家飲用的高端飲品需求上升，且咖啡機的成功經驗也顯示了高端家庭設備的重要。於是海尼根宣布將與工業設計師Marc Newson合作開發家用啤酒機，預計十月份將會於巴黎和米蘭推出。據了解，2004年時酒商Interbrew與飛利浦公司已合作開發一款家庭使用的啤酒機，該機器配有內部冷藏裝置、打氣機與6公升的啤酒桶。

來源：Heineken、beveragedaily.com、飲品知識社群、FIRDI

都市生活型態驅動南韓烘焙業發展

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

       在南韓消費者越來越關心健康與便利性的帶動下，將有利於當地未來烘焙業的發展，尤以麵包、糕餅及穀麥片等最具潛力。據估計，南韓烘焙業市值的年均成長率（CAGR）為4.1%，其中以能量棒與穀物棒等產品成長最為快速，此與年輕中產階級對於便利性食品的需求提高有關。

來源：Canadean、FIRDI

百事推出零熱量氣泡水與飲料濃縮液

         美國百事公司（PepsiCo）旗下品牌Aquafina重新推出氣泡水系列產品，並跨足至飲料濃縮液（liquid water enhancers）領域，該系列商品目標客群為青少年，並以零熱量帶出健康訴求。其飲料濃縮液商品共有草莓、桃子與芒果、莓果等三種口味，每瓶容量為48毫升。而氣泡水則強調添加維生素B，每瓶容量為500毫升，亦有奇異果草莓、柳橙、莓果等三種口味，消費者可自行混和調配喜歡的口味，創造飲用時的樂趣。

來源：PepsiCo、BEVNET、FIRDI

星巴克以「Fizzio」品牌擴張汽水版圖

圖片來源：S E R E E N✗❤

         星巴克積極擴張咖啡之外的產品品項，近日為碳酸飲料品牌「Fizzio」申請商標專利，未來若獲批准將會使用於其飲品製造機台上，此飲品機台生產眾多飲料，其中也包含碳酸飲料。據了解，星巴克於今年六月時，已在美國亞特蘭大、奧斯丁等地商店測試汽水新產品，口味包含：檸檬、薑汁汽水與沙士等，且消費者也可選擇將其飲品免費加入碳酸氣泡，包括茶與冰咖啡等商品。

來源：CSNews、ABC News、飲品知識社群

漢堡王於美國推出低熱量薯條

        美國速食業者漢堡王（Burger King）近日於美國推出低卡低脂薯條 - 「Satisfries」，該產品使用較少空隙的麵糊，避免於烹煮時吸取過多油脂。與對手麥當勞所生產的薯條相比，該款低熱量薯條少了三成熱量和四成的脂肪，最小包裝每份熱量為190大卡，價格比普通款貴25美分。

來源：WSJ、BURGER KING

研究顯示：氣泡會影響大腦對甜味的知覺

       根據義大利一份研究指出，碳酸氣泡會影響人們對於飲料甜味的知覺，使大腦難以判斷甜味劑與糖之間的區別，有利於幫助無熱量甜味劑的使用，使其更接近真實甜味。該研究係以「功能性磁振造影（fMRI）」來測量人體飲用甜味碳酸飲料時的腦部訊號，並證實碳酸飲料之產品型態有助於低卡飲料的開發與發展。

來源：ScienceDirect、Beveragedaily.com、飲品知識社群、FIRDI

韓國真露酒積極拓展美國市場

        根據酒類雜誌Drinks International統計，韓國燒酒品牌真露（Jinro）為全球蒸餾酒銷量冠軍，但北美市佔率不及5%。近日該公司積極透過偶像、活動及文化行銷，如邀請韓國流行歌手PSY代言、與洛杉磯道奇棒球隊合作、結合電玩遊戲銷售等，增加韓國產品對美國消費者的吸引力，以拓展美國市場。

註：韓國燒酒主原料為大米，並佐以小麥、大麥或甘藷等釀造，酒精濃度約為20度。美韓FTA於2012年3月15日生效後，加速雙方產品貿易。


來源：NPR、FIRDI

黑巧克力需求增可能驅動可可豆漲價

        根據市場研究公司Euromonitor調查指出，自2008年至今，美國巧克力市場中黑巧克力佔比已由18%提高至20%，瑞士亦從22%躍升至30%。由於美國與歐洲消費者對於黑巧克力的偏好度提升，擴大國際可可豆需求，加上乾旱影響西非地區下季可可豆收穫量，預期未來可可豆價格將上揚。

來源：WSJ、FIRDI

家樂福於東歐推出本土產品專區

         歐洲量販集團家樂福（Carrefour）為支持當地食品生產廠商，於東歐羅馬尼亞地區的賣場推出本土產品專區貨架。近日該公司已與1,500家在地供應商合作，並於各地區賣場販售當地生產的蔬菜與水果，此舉不但可降低運輸成本，且能提供給消費者更為新鮮的商品。

來源：Romania-Insider.com

美7-Eleven自有品牌增加健康零食品項

         美國非正餐零食消費量上升，但巿場明顯偏向可兼顧健康的產品。因此，美國7-Eleven自有品牌近期推出不少訴求健康的零食產品，包括烤毛豆（Dry roasted edamame）、有機混和果仁（organic trail mix）、蔬菜片（veggie chips）和頂級堅果（premium nut blends）等，售價約為$1.49 - $4.99美元。

來源：PR Newswire、FIRDI

Suntory與保溫杯廠商合作推出膠囊飲料

日本廠商Suntory與保溫杯品牌大廠THERMOS合作推出「MY BOTTLE DRINK drop」膠囊飲料系列商品，由THERMOS特製的專用保溫壺和Suntory製造的濃縮飲料膠囊組合而成，其膠囊包括茶、咖啡與果汁等共12種口味，每球為25毫升；而壓製飲品的保溫壺重量為400公克，可保溫2至3小時。

使用方式簡易且彈性變化大，只需將膠囊置於保溫壺上方，以把手壓製，再依個人喜好加入熱水或冰水即可。訴求為可輕便攜帶多種飲料，且能根據個別需求調製成不同濃度、份量、溫度的飲品。10月下旬起將於東京地區部分便利商店販售。

來源：Suntory、FoodBev.com、FIRDI

百事投入香味包裝之研究與應用

圖片來源：gizmodo.com

考量獨特香氣對品牌記憶、消費情感及體驗價值具正面效益，百事公司（PepsiCo）投入香味包裝的研究。利用迷你明膠膠囊（gelatine capsules）封裝香味，開罐後即破裂並散發出香氣，增強消費者飲用前的香氣感受。目前該技術已取得專利，未來將應用於常溫、冷藏等不同溫層的即飲飲品、濃縮液或糖漿等產品。

來源：Foodnavigator.com、FIRDI

可口可樂推出世界首罐碳酸熱飲

        日本可口可樂公司旗下品牌Canada Dry經長達4年的開發，將推出世界首罐薑汁汽水熱飲（Hot Ginger Ale）；而為配合日本漫漫長冬，將自今年10月21號起，於日本全國各地的自動販賣機販售，每罐容量180毫升，建議售價為日幣120元。據該公司表示，此產品是在碳酸飲料內加入蘋果、肉桂香料與生薑萃取物，並以熱飲形式販售，訴求可提升體溫與禦寒。

來源：Coca-Cola(Japan)、ajc.com、FIRDI

日本肯德基推出油炸玉米濃湯新點心

         玉米濃湯廣受日本消費者歡迎，是餐飲店的基本餐點，巿場亦有玉米濃湯口味的冰棒販售。日本肯德基以此發想，9月於當地部分門巿推出期間限定新商品-「油炸玉米濃湯」（コーンポタージュフリッタ－）。這是一種酥脆的油炸產品，由麵糊包裹奶油狀的玉米濃湯，突顯濃厚口感，每份售價150日圓。

來源：KFC JAPAN、Daily Mail、FIRDI

在英國，以零食取代晚餐的人增加

        根據英國市調公司 Canadean 的報告顯示，因繁忙的生活步調與家庭結構的變化，英國民眾的飲食習慣正在改變，有四分之一的民眾每周至少會有一天不吃晚餐，原因除沒時間準備晚餐（15%）之外，部份的人甚至傾向在深夜食用零食以取代正餐（23%），用餐的時間與地點也越來越分散。

來源：canadean、Bakeryandsnacks.com

美國加州使用旱作農法種植的水果受市場歡迎

         美國加州地區興起以旱作農法生產高甜味水果的風潮，使用此種非傳統種植方法的農夫以小型農場為主，主要作物包括番茄、蘋果、葡萄、哈密瓜與馬鈴薯等，其密度、糖分與味道組成皆較一般作物高，但單位面積產量相對較少。

         旱作農法水果的訂貨來源以無法施行該種植技術的夏季降雨區域為主。同時，有機連鎖超市 Whole Foods Market 也推出旱作番茄商品以吸引當地消費者的目光。當地農場業者表示，未來當地球的水資源匱乏時，旱作農法將會成為一項重要的農作技術。


來源：NPR

食品口感添加物全球市場將達1180億元

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

         跟據市場研究公司MarketsandMarkets報告預測，全球食品口感添加物市場的市值在2018年時將會達到1,180億美元，複合年均成長率(CAGR)為5%。

         目前全球各食品與飲料公司在多數製程當中已有使用增稠劑(texturizing agents)等食品口感添加物。隨著食品使用便利性的需求上升，食品加工技術也不斷研發成長當中，連帶驅動了全球食品口感添加物的發展。

          在2012年時，食品添加物在北美洲市場的市值最高，其次為歐洲與亞太地區，且其中以亞太地區成長最為快速，未來預期亞太市場將會成為食品口感添加物的主導市場。

來源：PRNewswire、MarketsandMarkets

美國箭牌開發非致齲性軟糖

        健康轉型的糖果在國際巿場正受關注。過去軟糖常添加蔗糖或玉米糖漿，以防止產品於製程中變形，但卻可能造成齲齒等問題；而改用山梨醇(sorbitol)、麥芽糖醇(maltitol)及益壽糖(isomalt)等代糖亦可能引發腹瀉。據此，美國箭牌(Wrigley)已推出一款小熊軟糖，訴求以天然代糖-赤藻糖醇(erythritol)製作，可避免前述齲齒與腹瀉等問題。該公司已就相關製程申請專利。

來源： Food navigator.com、FIRDI