研究顯示：氣泡會影響大腦對甜味的知覺

       根據義大利一份研究指出，碳酸氣泡會影響人們對於飲料甜味的知覺，使大腦難以判斷甜味劑與糖之間的區別，有利於幫助無熱量甜味劑的使用，使其更接近真實甜味。該研究係以「功能性磁振造影（fMRI）」來測量人體飲用甜味碳酸飲料時的腦部訊號，並證實碳酸飲料之產品型態有助於低卡飲料的開發與發展。

來源：ScienceDirect、Beveragedaily.com、飲品知識社群、FIRDI

韓國真露酒積極拓展美國市場

        根據酒類雜誌Drinks International統計，韓國燒酒品牌真露（Jinro）為全球蒸餾酒銷量冠軍，但北美市佔率不及5%。近日該公司積極透過偶像、活動及文化行銷，如邀請韓國流行歌手PSY代言、與洛杉磯道奇棒球隊合作、結合電玩遊戲銷售等，增加韓國產品對美國消費者的吸引力，以拓展美國市場。

註：韓國燒酒主原料為大米，並佐以小麥、大麥或甘藷等釀造，酒精濃度約為20度。美韓FTA於2012年3月15日生效後，加速雙方產品貿易。


來源：NPR、FIRDI

黑巧克力需求增可能驅動可可豆漲價

        根據市場研究公司Euromonitor調查指出，自2008年至今，美國巧克力市場中黑巧克力佔比已由18%提高至20%，瑞士亦從22%躍升至30%。由於美國與歐洲消費者對於黑巧克力的偏好度提升，擴大國際可可豆需求，加上乾旱影響西非地區下季可可豆收穫量，預期未來可可豆價格將上揚。

來源：WSJ、FIRDI

家樂福於東歐推出本土產品專區

         歐洲量販集團家樂福（Carrefour）為支持當地食品生產廠商，於東歐羅馬尼亞地區的賣場推出本土產品專區貨架。近日該公司已與1,500家在地供應商合作，並於各地區賣場販售當地生產的蔬菜與水果，此舉不但可降低運輸成本，且能提供給消費者更為新鮮的商品。

來源：Romania-Insider.com

美7-Eleven自有品牌增加健康零食品項

         美國非正餐零食消費量上升，但巿場明顯偏向可兼顧健康的產品。因此，美國7-Eleven自有品牌近期推出不少訴求健康的零食產品，包括烤毛豆（Dry roasted edamame）、有機混和果仁（organic trail mix）、蔬菜片（veggie chips）和頂級堅果（premium nut blends）等，售價約為$1.49 - $4.99美元。

來源：PR Newswire、FIRDI

Suntory與保溫杯廠商合作推出膠囊飲料

日本廠商Suntory與保溫杯品牌大廠THERMOS合作推出「MY BOTTLE DRINK drop」膠囊飲料系列商品，由THERMOS特製的專用保溫壺和Suntory製造的濃縮飲料膠囊組合而成，其膠囊包括茶、咖啡與果汁等共12種口味，每球為25毫升；而壓製飲品的保溫壺重量為400公克，可保溫2至3小時。

使用方式簡易且彈性變化大，只需將膠囊置於保溫壺上方，以把手壓製，再依個人喜好加入熱水或冰水即可。訴求為可輕便攜帶多種飲料，且能根據個別需求調製成不同濃度、份量、溫度的飲品。10月下旬起將於東京地區部分便利商店販售。

來源：Suntory、FoodBev.com、FIRDI

百事投入香味包裝之研究與應用

圖片來源：gizmodo.com

考量獨特香氣對品牌記憶、消費情感及體驗價值具正面效益，百事公司（PepsiCo）投入香味包裝的研究。利用迷你明膠膠囊（gelatine capsules）封裝香味，開罐後即破裂並散發出香氣，增強消費者飲用前的香氣感受。目前該技術已取得專利，未來將應用於常溫、冷藏等不同溫層的即飲飲品、濃縮液或糖漿等產品。

來源：Foodnavigator.com、FIRDI

可口可樂推出世界首罐碳酸熱飲

        日本可口可樂公司旗下品牌Canada Dry經長達4年的開發，將推出世界首罐薑汁汽水熱飲（Hot Ginger Ale）；而為配合日本漫漫長冬，將自今年10月21號起，於日本全國各地的自動販賣機販售，每罐容量180毫升，建議售價為日幣120元。據該公司表示，此產品是在碳酸飲料內加入蘋果、肉桂香料與生薑萃取物，並以熱飲形式販售，訴求可提升體溫與禦寒。

來源：Coca-Cola(Japan)、ajc.com、FIRDI

日本肯德基推出油炸玉米濃湯新點心

         玉米濃湯廣受日本消費者歡迎，是餐飲店的基本餐點，巿場亦有玉米濃湯口味的冰棒販售。日本肯德基以此發想，9月於當地部分門巿推出期間限定新商品-「油炸玉米濃湯」（コーンポタージュフリッタ－）。這是一種酥脆的油炸產品，由麵糊包裹奶油狀的玉米濃湯，突顯濃厚口感，每份售價150日圓。

來源：KFC JAPAN、Daily Mail、FIRDI

在英國，以零食取代晚餐的人增加

        根據英國市調公司 Canadean 的報告顯示，因繁忙的生活步調與家庭結構的變化，英國民眾的飲食習慣正在改變，有四分之一的民眾每周至少會有一天不吃晚餐，原因除沒時間準備晚餐（15%）之外，部份的人甚至傾向在深夜食用零食以取代正餐（23%），用餐的時間與地點也越來越分散。

來源：canadean、Bakeryandsnacks.com

美國加州使用旱作農法種植的水果受市場歡迎

         美國加州地區興起以旱作農法生產高甜味水果的風潮，使用此種非傳統種植方法的農夫以小型農場為主，主要作物包括番茄、蘋果、葡萄、哈密瓜與馬鈴薯等，其密度、糖分與味道組成皆較一般作物高，但單位面積產量相對較少。

         旱作農法水果的訂貨來源以無法施行該種植技術的夏季降雨區域為主。同時，有機連鎖超市 Whole Foods Market 也推出旱作番茄商品以吸引當地消費者的目光。當地農場業者表示，未來當地球的水資源匱乏時，旱作農法將會成為一項重要的農作技術。


來源：NPR

食品口感添加物全球市場將達1180億元

圖片來源：PetitPlat - Stephanie Kilgast

         跟據市場研究公司MarketsandMarkets報告預測，全球食品口感添加物市場的市值在2018年時將會達到1,180億美元，複合年均成長率(CAGR)為5%。

         目前全球各食品與飲料公司在多數製程當中已有使用增稠劑(texturizing agents)等食品口感添加物。隨著食品使用便利性的需求上升，食品加工技術也不斷研發成長當中，連帶驅動了全球食品口感添加物的發展。

          在2012年時，食品添加物在北美洲市場的市值最高，其次為歐洲與亞太地區，且其中以亞太地區成長最為快速，未來預期亞太市場將會成為食品口感添加物的主導市場。

來源：PRNewswire、MarketsandMarkets

美國箭牌開發非致齲性軟糖

        健康轉型的糖果在國際巿場正受關注。過去軟糖常添加蔗糖或玉米糖漿，以防止產品於製程中變形，但卻可能造成齲齒等問題；而改用山梨醇(sorbitol)、麥芽糖醇(maltitol)及益壽糖(isomalt)等代糖亦可能引發腹瀉。據此，美國箭牌(Wrigley)已推出一款小熊軟糖，訴求以天然代糖-赤藻糖醇(erythritol)製作，可避免前述齲齒與腹瀉等問題。該公司已就相關製程申請專利。

來源： Food navigator.com、FIRDI

韓國飲品消費出現衰退訊號

圖片來源：Cyril-Rana!!

        據韓國金融投資業的統計研究，韓國消費者對咖啡與茶的消費出現五年來首次的衰退現象。2013年第一季，咖啡和茶的平均家庭消費量約8,500韓元，較去年同期減少1.4%，上述消費衰退現象與2008年至2012年間的快速成長(年成率約10.5%)有所差異，係繼2007年第四季下跌1.3%後，五年內首次的下跌。因此，擴展海外巿場成為韓國廠商的策略重點，南陽乳業(Namyang Dairy)等開始將經營目標轉向中國大陸、美國和澳洲等國際市場。

來源：Korea Herald、FIRDI

美國穀物麥片巿場總值達95億美元

        根據美國研究機構IRI進行的美國穀物麥片調查，全美穀物麥片巿場總值已達95億美元。前十大暢銷的穀物麥片品牌中，家樂氏(Kellogg’s)及通用磨坊(General Mills)囊括9項。其中通用磨坊的Honey Nut Cheerios、家樂氏的Frosted Flakes及Post Foods的Honey Bunches of Oats分居銷售前三名。

來源：BakeryandSnacks.com、FIRDI

泰國研發美味測試機以協助餐飲口味標準化

        據報導，泰國國家創新局 (National Innovation Agency, NIA)為確保泰式料理國際化的品質與發展永續性，拓展食材出口商機，已研發出一部可分析食物美味的測試機-「E-Delicious」，將用以協助泰式料理標準化的評估作業。該機器除針可評估料理的酸、甜、鹹及辣等參數，亦能測試香氣之化學特性。NIA預計今年年底將進行相關料理的檢測工作，首波以泰式酸辣蝦湯及咖哩為主；通過檢測的泰式料理，可獲泰國美味標章(Thai Delicious label)。

來源：Bangkok Post、FIRDI

法國推出首款可樂風味葡萄酒

       看好法國消費者對調味酒品市場需求，法國葡萄酒公司Haussmann Famille鎖定年輕族群，推出全球第一瓶工業化生產的可樂風味葡萄酒-Rouge Sucette，售價每瓶3.8美元。該酒品酒精濃度為9%，係以75%的葡萄酒加上水、糖及可樂調配而成，宣稱可去除葡萄酒原有的澀味，冰涼飲用風味迷人。

來源：NYDailyNews、FIRDI

菲律賓酒商結合國際品牌拓展全球巿場

       菲律賓烈酒公司VuQo與國際媒體公司Playboy合作，推出「Playboy Spirits」新烈酒品牌，期利用Playboy品牌魅力，吸引重視奢華及夜生活等不同生活型態的消費者目光。據了解，該品牌旗下商品將涵蓋伏特加、龍舌蘭酒及琴酒等品項，設定銷售地區為全球，產品將於2013年下半年陸續推出。

來源：VuQo、Marketwire、FIRDI

美國研發新型葡萄酒貨架爭取銷售商機

       美國Vintage Valet公司近期推出一款倒掛式的葡萄酒展示貨架，訴求貨架可裝置於賣場冷凍調理食品或食材的上方，一方面可有效利用賣場閒置空間，一方面可創造購買食品的搭配選購綜效。據了解，該貨架設計專用酒瓶瓶身凹槽，適合現有葡萄酒產品使用。

來源：Vintage Valet、PRWeb、FIRDI

預防齲齒為歐洲機能性糖果發展新方向

        據Mintel研究指出，歐洲具口腔保健功能的糖果正在增加，但訴求重點略有調整。目前主要功能仍集中於口氣清新，但可預防齲齒達口腔保健或增添維生素、礦物質等機能素材的新興功能正在成長。目前訴求口腔保健功能的糖果，重點在應用多元醇(polyol)代替蔗糖，如英國Peppersmith公司即使用木醣醇(xylitol)。

來源：Confectionerynews.com、FIRDI

可口可樂加碼個人專屬瓶的投入

        可口可樂近期再推第二波印有不同英文名字的個人專屬瓶，創造社群互動效益。據了解，可口可樂先前已於經典款、Diet Coke與Coke Zero等產品推出印有150個不同名字的個人專屬瓶；近期其再加碼新增100個新的名字，且邀集網路社群消費者加入新個人化可樂瓶的發現及應用，強調自用、贈送朋友，或在商店貨架的發現及收集，皆能有不同的樂趣及感動。目前該活動已於網路引發熱烈討論。

來源： Coca-Cola、The Grocer、FIRDI

Tesco利用社群力量及創意開發葡萄酒新品

       英國通路商Tesco與酒類進口商Enotria合作，在英國推出全球首款藉網路社群力量開發的葡萄酒新品，以協助南非Enaleni社區生產的葡萄可自產自銷，達永續發展。此項合作採用創新作法，讓消費社群創意及力量，融入實際產品的生產及行銷運作。在實際運作上包括邀請十位部落客參與品酒活動，透過Tesco網路社群會員票選適合之葡萄品種，以及藉由APP或Facebook等網路社群進行酒品名稱與酒瓶設計等創意發想。

來源：Tesco、FoodBev、FIRDI

美連鎖咖啡業者Seattle’s Best Coffee推出DIY冰沙商品

        美國咖啡連鎖業者 Seattle’s Best Coffee 與 Inventure食品公司合作推出可於家中自行 DIY 的咖啡冰沙商品，消費者可依自己的喜好添加牛奶、水果、花生醬等配料，再將配料與咖啡冰沙包混和，即可製做出專屬個人口味的咖啡冰沙。該商品目前已於全美各雜貨店、量販店等通路販售，每包裝內含兩包8盎司的咖啡冰沙包，零售價為$2.99至$3.49美元。

來源：Seattle’s Best Coffee、Inventure Foods

美廠商推出葡萄酒新口味的爆米花

        繼辣味與巧克力口味的爆米花引發風潮後，美國爆米花廠商Populence與紐西蘭釀酒師共同合作，推出白酒與紅酒兩種口味的葡萄酒爆米花。該產品定位為高價產品，訴求無酒精成分，且使用非基改原料；6月下旬將於紐約市店面銷售(店內售價每罐28美元，網路訂購每罐35美元)。

來源：Daily Mail、New Zealand Herald、FIRDI

攜帶方便的罐裝飲料趨勢

根據IRI研究機構的報告顯示，全球消費者對於方便攜帶(grab-and-go)的罐裝飲料需求量不斷上升，2012年便於攜帶的飲料產品數量在傳統商店成長了6%、便利商店成長了11%。

利樂包裝公司行銷與管理部門副總裁則針對此類商品提出四個未來趨勢，分別為：

1. 補充水分與營養

2. 訴求天然及有機

3. 易掌握的包裝尺寸與可再蓋回的瓶蓋

4. 環保

來源： Packaging Digest、NACS

澳洲廠商Amcor推出環保熱成型包裝袋

        澳洲包裝廠商Amcor近期推出一具環保概念的熱成型包裝袋Packpyrus，以再生纖維素為原料，可減少60-70%的碳足跡，且可回收。另該包裝能阻隔氧氣，擁有牛皮紙般的自然外觀與觸感，適合欲傳達環保形象的切片肉品或乳酪等產品包裝應用。

來源：Amcor、FoodProductionDaily.com、FIRDI

百威啤酒推出新型旋轉瓶蓋鋁瓶

       隸屬Anheuser-Busch InBev集團的美國百威啤酒，旗下淡啤酒Bub Light品牌，近期於拉斯維加斯推出一款使用新型旋轉瓶蓋鋁瓶的新產品。該包裝容量為11.5盎司，鋁瓶強度較普通鋁罐高50%；重複開關的旋轉瓶蓋，可解決開瓶需輔具等不便，且鋁製瓶身有助產品快速降溫。

來源：Anheuser-Busch、NACS、FIRDI

美國具時尚與健康感的果昔產品正夯

        美國果汁巿場受健康消費趨勢及多元文化環境所影響，消費需求正在改變。據Packaged Facts研究顯示，過去五年美國整體果汁消費增加5.2%，但果昔(Smoothie)類的果汁產品(由多種果泥加上優格或奶類調和而成的飲品)大幅成長35%。另，不同品項巿場亦出現變化，柳橙汁(-3.6%)及冷凍柳橙汁(-14.7%)出現衰退；番茄及蔬果果汁則成長19.3%。

來源：Food Dive、FIRDI

美國消費者對黑巧克力的偏好度提升

       據Mintel一項巧克力產品的消費調查顯示，牛奶巧克力仍是美國消費者的最愛，但比例已自2011年的57%下降為51%；而喜愛黑巧克力的消費者則由2011年的33%上升至35%，尤其深受將近半數的55歲以上消費者的喜愛。調查亦發現，有超過七成的美國消費者認為黑巧克力較健康，因此推測美國消費者可能因為認同黑巧克力的潛在健康效益而趨向偏好其相關產品。

來源： Mintel、Confectionerynews.com、FIRDI

Ben & Jerry's將停止使用基改原料

       美國冰淇淋製造大廠Ben & Jerry's近期宣布，將展開全商品原料的清查及替代工作，預計2015年前將全面停用基因改造原料。該公司表示，目前採購原料80%為非基改原料，預計2013年底前完成其餘原料的非基改原料供應來源尋求，並逐步進行產品的原料轉換。因該公司約有八十種口味冰淇淋產品，每口味約需使用四十種原料，預估原料轉換工作可於2014年完成。

來源：Ben & Jerry’s、HuffingtonPost、FIRDI